A carne maturada passa pelo processo natural de amaciamento, sem receber adição de nenhum produto químico, ou seja as próprias enzimas do animal encarregam-se de maturar a carne. Os cortes maturados costumam ser embalados e mantidos a vácuo de 8 a 21 dias após o abate em temperaturas próximas de 0ºC (antes do congelamento).
Após o abate, os cortes de carne são colocados em embalagem a vácuo. Assim, os micro-organismos contaminantes não se desenvolvam e as bactérias láticas, responsáveis pelos ácidos que diminuem o pH da carne, são favorecidos. Enquanto atuam no amadurecimento da carne, as bactérias láticas também evitam a contaminação do alimento ao produzirem enzimas antimicrobianas. Por isso, o processo de maturação é considerado seguro. O resultado é uma carne muito mais saborosa, macia, suculenta e perfumada.